现场捕捞
在阳西——南山海，阳江市虾皮，勤劳的渔民们这几天在渔港码头，在海岛“夜工场”忙着搬运、加工刚捕捞上来的新鲜虾皮。
虾皮加工车间，只见多条半自动生产线全部开工，每条生产线前有十来个工人，大部分是妇女。进料、分席、摊薄、上架、进烘房，环环相扣。“每隔十几分钟，就有一辆运送新鲜虾皮的卡车开进车间；每过一小时，就有一车经高温烘烤过的成品虾皮从烘房里推出来。空气里弥漫着虾皮的香味。“虾皮加工，掌握好干湿度是关键。”太干易碎，便宜虾皮，而且味道也不鲜美；太湿易变质，不能久藏。
如何识别虾皮质量的好坏
选购虾皮时，用手紧握一把虾皮，若放松后虾皮能自动散开，这样的虾皮质量肯定很好，外壳一定清洁，呈黄色有光泽，虾皮加工，体形完整，虾皮价格，颈部和躯体也紧连，虾眼齐全。如果手放松后，虾皮相互粘结而不易散，说明虾皮已经变质。外表一事实上污秽暗淡无光，体形也不完整，碎末多，颜色也会呈苍白或暗红色，并有霉味。
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