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虾皮的加工制作技术
主要原料：毛虾、盐等。
设备用具：铁锅、筐、流水灶。
制作方法：将毛虾进行分级、挑选，含杂物多的要用筛子筛选，如原料不清洁要进行洗涤，虾皮批发哪家好，洗净后放在筐里沥水，每筐约装毛虾6公斤。可用以下几种方法炊煮：
①转筐炊煮法。
即在直径为90厘米的大铁锅里装七分满的淡水，加盐2公斤，烧沸后，将装筐沥水后的虾筐撒上适量的盐（按特级毛虾每50公斤用盐15公斤，一级虾用盐2．5公斤，二级虾用盐3．5公斤，三级虾用盐4．5公斤的比例）后，虾皮批发厂家，放入锅中，加锅盖，待煮沸后开盖，用筐针拨动筐身，让其进行旋转，使虾熟度均匀，当虾须伸直时，取出虾筐，放通风处晾凉。一般每煮5~8筐换一次锅中水，以防锅水太咸，影响成品质量。
②直接炊煮法。
即将配好的一定浓度的盐水放入大铁锅里，煮沸后把毛虾撒入锅水中，煮2~3分钟，即可捞出晾凉。
③流水灶炊煮法。
将洗净沥水后的毛虾装筐，每筐装6公斤左右，把盐撒在毛虾上面（盐用量与转筐法相同），广州市虾皮批发，依次把装毛虾的筐投入已沸腾的盐水中煮，放入第2筐时，锅就装满了，而第1一筐已经煮熟了，虾皮批发哪家便宜，依次取出一筐，又加入一筐，如此流水作业。
煮熟的毛虾充分晾凉后，将虾毛均匀地撒在席子上晒干，或在烘房里烘干。一般晒到九成干时为宜，用苇包、竹篓包装，或用聚乙烯包装，密封，即可。
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